ヴァシロピタ（ギリシャの新年のケーキ）

セモリナ粉とオレンジの皮を使ったギリシャの伝統的な新年ケーキ。

Vasilopita, also known as the Saint Basil's Pie, is a traditional Greek New Year's cake. According to Greek tradition, the vasilopita cake is cut by each family member immediately at the dawn of the new year in each household. The lucky one to find the coin achieves the title of “King of the Night,” with extra good fortune coming their way.

聖バジルのパイとしても知られるヴァシロピタは、伝統的なギリシャの新年のケーキです。ギリシャの伝統によれば、ヴァシロピタケーキは各家庭で新年の夜明けに家族全員によって切り分けられます。コインを見つけた幸運な人は「夜の王」の称号を獲得し、さらに幸運が訪れることになります。

The vasilopita cake tradition is very old, originating in the ancient Greek festivals known as Kronia (Saturnalia in ancient Rome) with the Franks later adding a hidden coin, known as the “flouri,” inside the cake. The ingredients of the cake offer rich flavors and distinctive aromas that symbolize the prosperity and abundance for the new year.

バシロピタケーキの伝統は非常に古く、クローニア（古代ローマではサートゥルナーリア）として知られる古代ギリシャの祭りに起源を持ち、後にフランク人がケーキの中に「フローリ」として知られる隠しコインを加えました。ケーキの材料は、新年の繁栄と豊かさを象徴する豊かな風味と独特の香りを提供します。

If you ask any Greek family about their vasilopita recipe, they will tell you that theirs is the best tasting, most aromatic and fluffiest cake. Here is one family recipe for vasilopita cake:

ギリシャの家族にバシロピタのレシピを尋ねると、自分たちのケーキが最高に美味しく、香りが高く、ふわふわしたケーキだと答えるでしょう。ここにバシロピタケーキの家族のレシピがあります:

Ingredients

材料

For the cake:

ケーキの場合：

1 ¾ cups (220g) all-purpose flour, plus more for dusting the pan

中力粉 1 3/4 カップ (220g)、フライパンにまぶすためにさらに追加

1 ½ teaspoons baking powder

ベーキングパウダー 小さじ1と1/2

Pinch of salt

塩 ひとつまみ

1 cup (2 sticks/225g) unsalted butter, at room temperature

無塩バター 1カップ（スティック2本/225g）、室温

1 ¾ cups (340g) granulated sugar

グラニュー糖 1 3/4カップ（340g）

4 large eggs, at room temperature

大きめの卵 4 個（室温）

1 tablespoon finely grated lemon zest

細かくすりおろしたレモンの皮 大さじ1

1 tablespoon finely grated orange zest

細かくすりおろしたオレンジの皮 大さじ1

½ cup (120ml) freshly squeezed lemon juice

絞りたてのレモン汁 1/2カップ（120ml）

½ cup (120ml) freshly squeezed orange juice

絞りたてのオレンジジュース 1/2カップ（120ml）

½ cup (120ml) brandy

ブランデー 1/2カップ (120ml)

1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped

バニラビーンズ 1個（縦に裂いて種をこそげ取る）

For the syrup:

シロップの場合:

1 cup (200g) granulated sugar

グラニュー糖 1カップ（200g）

½ cup (120ml) water

水 1/2カップ（120ml）

1 tablespoon lemon juice

レモン汁 大さじ1

For the meringue:

メレンゲの場合:

3 large egg whites

大きめの卵白 3個

Pinch of salt

塩 ひとつまみ

½ cup (100g) granulated sugar

グラニュー糖 1/2カップ（100g）

Instructions

説明書

Preheat oven to 350°F (175°C). Butter and flour a 10-inch (25cm) round cake pan. Line the bottom of the pan with parchment paper.

オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。 25cm（10インチ）の丸いケーキ型にバターと小麦粉を入れます。鍋の底にクッキングシートを敷きます。

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar together on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Reduce the speed to low and add the eggs one at a time, beating well after each addition. Beat in the lemon zest, orange zest, lemon juice, orange juice, brandy, and vanilla seeds.

パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、バターとグラニュー糖を中速で軽くふわふわになるまで約3分間混ぜます。速度を低速に下げ、卵を一度に 1 つずつ加え、追加するたびによく混ぜます。レモンの皮、オレンジの皮、レモン汁、オレンジジュース、ブランデー、バニラシードを加えて混ぜます。

Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, beating on low speed until just combined. Do not overmix.

乾いた材料を湿った材料に徐々に加え、ちょうど混ざり合うまで低速で混ぜます。混ぜすぎないでください。

Pour the batter into the prepared cake pan and smooth the top. Bake for 45-50 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

準備しておいたケーキ型に生地を流し込み、表面を平らにします。 45〜50分間、またはケーキの中心につまようじを差し込んできれいになるまで焼きます。

Let the cake cool in the pan for 10 minutes before inverting it onto a wire rack to cool completely.

ケーキを型の中で10分間冷ましてから、ワイヤーラックの上に逆さまにして完全に冷まします。

While the cake is cooling, make the syrup. In a small saucepan, combine the granulated sugar, water, and lemon juice. Bring to a boil over medium heat, stirring constantly. Reduce the heat to low and simmer for 5 minutes, or until the syrup has thickened slightly.

ケーキが冷めている間にシロップを作ります。小さな鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。絶えずかき混ぜながら中火で沸騰させます。火を弱めて5分間、またはシロップが少し濃くなるまで煮ます。

Remove the syrup from the heat and let it cool for 5 minutes. Using a fork, poke holes all over the top of the cooled cake. Slowly pour the syrup over the cake, allowing it to soak in.

シロップを火から下ろし、5分間冷まします。フォークを使って、冷めたケーキの上全体に穴を開けます。シロップをケーキの上にゆっくりと注ぎ、染み込ませます。

To make the meringue, in the clean bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the egg whites and salt on medium speed until soft peaks form. Gradually add the granulated sugar, beating until stiff peaks form.

メレンゲを作るには、泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーの清潔なボウルで、卵白と塩を中速で柔らかい角が立つまで泡立てます。グラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで混ぜます。

Spread the meringue over the soaked cake, swirling it to create decorative peaks. Bake for 15-20 minutes, or until the meringue is golden brown.

メレンゲを浸したケーキの上に広げ、渦を巻いて装飾的な山を作ります。 15〜20分間、またはメレンゲがきつね色になるまで焼きます。

Let the cake cool completely before serving.

食べる前にケーキを完全に冷ましてください。

Tips

ヒント

Purchase the flouri coin online through Etsy or Amazon.

Flori コインは、Etsy または Amazon を通じてオンラインで購入できます。

If you don’t have brandy on hand, rum, cognac, or even whiskey can be used in place of the brandy. If you’d like to skip alcohol altogether, simply replace the brandy with more orange juice.

ブランデーが手元にない場合は、ラム酒、コニャック、またはウイスキーでもブランデーの代わりに使用できます。アルコールを完全に控えたい場合は、ブランデーをオレンジジュースに置き換えてください。

Notes from the Food & Wine Test Kitchen

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

When folding the meringue into the cake batter, the first addition mostly helps to loosen and lighten the batter, so it’s ok to be slightly more aggressive when stirring it in. With the next couple additions, be more gentle and take care while folding into the batter. Stop immediately once everything is incorporated to retain a lighter texture.

メレンゲをケーキの生地に折り込むとき、最初の追加は主に生地をほぐして軽くするのに役立ちます。そのため、メレンゲを混ぜるときに少し積極的にしても問題ありません。次の数回の追加では、より穏やかに、慎重に混ぜ合わせてください。打者。軽い質感を保つために、すべてが組み込まれたらすぐに止めてください。

This cake can also be baked in two (9-inch-wide, 2-inch-tall) round cake pans. Butter the pans, lining the bottoms with parchment paper. Prepare, bake, and finish the cake as directed.

このケーキは、2 つの丸いケーキ型 (幅 9 インチ、高さ 2 インチ) で焼くこともできます。フライパンにバターを塗り、底にクッキングシートを敷きます。指示に従ってケーキを準備し、焼き、仕上げます。

Make ahead

先取りする

Store the cake in an airtight container at room temperature for up to three days.

ケーキは密閉容器に入れて室温で最大 3 日間保存します。