Vasilopita (gâteau grec du Nouvel An)

Un gâteau traditionnel grec du Nouvel An à base de semoule et de zeste d'orange.

Vasilopita, also known as the Saint Basil's Pie, is a traditional Greek New Year's cake. According to Greek tradition, the vasilopita cake is cut by each family member immediately at the dawn of the new year in each household. The lucky one to find the coin achieves the title of “King of the Night,” with extra good fortune coming their way.

Vasilopita, également connue sous le nom de tarte de Saint-Basile, est un gâteau traditionnel grec du Nouvel An. Selon la tradition grecque, le gâteau vasilopita est coupé par chaque membre de la famille immédiatement à l'aube de la nouvelle année dans chaque foyer. Le chanceux qui trouvera la pièce obtiendra le titre de « Roi de la nuit », avec une chance supplémentaire à venir.

The vasilopita cake tradition is very old, originating in the ancient Greek festivals known as Kronia (Saturnalia in ancient Rome) with the Franks later adding a hidden coin, known as the “flouri,” inside the cake. The ingredients of the cake offer rich flavors and distinctive aromas that symbolize the prosperity and abundance for the new year.

La tradition du gâteau vasilopita est très ancienne et trouve son origine dans les anciennes fêtes grecques connues sous le nom de Kronia (Saturnales dans la Rome antique), les Francs ajoutant plus tard une pièce de monnaie cachée, connue sous le nom de « flouri », à l'intérieur du gâteau. Les ingrédients du gâteau offrent des saveurs riches et des arômes distinctifs qui symbolisent la prospérité et l'abondance de la nouvelle année.

If you ask any Greek family about their vasilopita recipe, they will tell you that theirs is the best tasting, most aromatic and fluffiest cake. Here is one family recipe for vasilopita cake:

Si vous interrogez une famille grecque sur sa recette de vasilopita, elle vous dira que c'est le gâteau le plus savoureux, le plus aromatique et le plus moelleux. Voici une recette familiale de gâteau vasilopita :

Ingredients

Ingrédients

For the cake:

Pour le gâteau :

1 ¾ cups (220g) all-purpose flour, plus more for dusting the pan

1 ¾ tasse (220 g) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer la poêle

1 ½ teaspoons baking powder

1 ½ cuillères à café de levure chimique

Pinch of salt

Pincée de sel

1 cup (2 sticks/225g) unsalted butter, at room temperature

1 tasse (2 bâtonnets/225 g) de beurre non salé, à température ambiante

1 ¾ cups (340g) granulated sugar

1 ¾ tasse (340 g) de sucre cristallisé

4 large eggs, at room temperature

4 gros œufs, à température ambiante

1 tablespoon finely grated lemon zest

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

1 tablespoon finely grated orange zest

1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé

½ cup (120ml) freshly squeezed lemon juice

½ tasse (120 ml) de jus de citron fraîchement pressé

½ cup (120ml) freshly squeezed orange juice

½ tasse (120 ml) de jus d'orange fraîchement pressé

½ cup (120ml) brandy

½ tasse (120 ml) de cognac

1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped

1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et graines grattées

For the syrup:

Pour le sirop :

1 cup (200g) granulated sugar

1 tasse (200 g) de sucre cristallisé

½ cup (120ml) water

½ tasse (120 ml) d'eau

1 tablespoon lemon juice

1 cuillère à soupe de jus de citron

For the meringue:

Pour la meringue :

3 large egg whites

3 gros blancs d'œufs

Pinch of salt

Pincée de sel

½ cup (100g) granulated sugar

½ tasse (100 g) de sucre cristallisé

Instructions

Preheat oven to 350°F (175°C). Butter and flour a 10-inch (25cm) round cake pan. Line the bottom of the pan with parchment paper.

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 25 cm (10 pouces). Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé.

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Annuler.

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar together on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Reduce the speed to low and add the eggs one at a time, beating well after each addition. Beat in the lemon zest, orange zest, lemon juice, orange juice, brandy, and vanilla seeds.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et le sucre cristallisé ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron, le zeste d'orange, le jus de citron, le jus d'orange, le cognac et les graines de vanille.

Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, beating on low speed until just combined. Do not overmix.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en battant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ne pas trop mélanger.

Pour the batter into the prepared cake pan and smooth the top. Bake for 45-50 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Let the cake cool in the pan for 10 minutes before inverting it onto a wire rack to cool completely.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

While the cake is cooling, make the syrup. In a small saucepan, combine the granulated sugar, water, and lemon juice. Bring to a boil over medium heat, stirring constantly. Reduce the heat to low and simmer for 5 minutes, or until the syrup has thickened slightly.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélanger le sucre semoule, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi.

Remove the syrup from the heat and let it cool for 5 minutes. Using a fork, poke holes all over the top of the cooled cake. Slowly pour the syrup over the cake, allowing it to soak in.

Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, percez des trous sur tout le dessus du gâteau refroidi. Versez lentement le sirop sur le gâteau en le laissant pénétrer.

To make the meringue, in the clean bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the egg whites and salt on medium speed until soft peaks form. Gradually add the granulated sugar, beating until stiff peaks form.

Pour faire la meringue, dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs et le sel à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre semoule en battant jusqu'à formation de pics fermes.

Spread the meringue over the soaked cake, swirling it to create decorative peaks. Bake for 15-20 minutes, or until the meringue is golden brown.

Étalez la meringue sur le gâteau imbibé en le faisant tourner pour créer des pics décoratifs. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

Let the cake cool completely before serving.

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de servir.

Tips

Conseils

Purchase the flouri coin online through Etsy or Amazon.

Achetez la pièce Flori en ligne via Etsy ou Amazon.

If you don’t have brandy on hand, rum, cognac, or even whiskey can be used in place of the brandy. If you’d like to skip alcohol altogether, simply replace the brandy with more orange juice.

Si vous n'avez pas de cognac sous la main, du rhum, du cognac ou même du whisky peuvent être utilisés à la place du cognac. Si vous souhaitez éviter complètement l'alcool, remplacez simplement le cognac par du jus d'orange.

Notes from the Food & Wine Test Kitchen

Notes de la cuisine test mets et vins

When folding the meringue into the cake batter, the first addition mostly helps to loosen and lighten the batter, so it’s ok to be slightly more aggressive when stirring it in. With the next couple additions, be more gentle and take care while folding into the batter. Stop immediately once everything is incorporated to retain a lighter texture.

Lorsque vous incorporez la meringue à la pâte à gâteau, le premier ajout aide principalement à desserrer et à alléger la pâte, vous pouvez donc être légèrement plus agressif lorsque vous l'incorporez. Avec les quelques ajouts suivants, soyez plus doux et faites attention lorsque vous incorporez la meringue dans la pâte à gâteau. battre. Arrêtez immédiatement une fois le tout incorporé pour conserver une texture plus légère.

This cake can also be baked in two (9-inch-wide, 2-inch-tall) round cake pans. Butter the pans, lining the bottoms with parchment paper. Prepare, bake, and finish the cake as directed.

Ce gâteau peut également être cuit dans deux moules à gâteau ronds (9 pouces de large et 2 pouces de haut). Beurrer les moules en tapissant le fond de papier sulfurisé. Préparez, faites cuire et terminez le gâteau comme indiqué.

Make ahead

Prendre de l'avance

Store the cake in an airtight container at room temperature for up to three days.

Conservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours.