Vasilopita (Griechischer Neujahrskuchen)

Ein traditioneller griechischer Neujahrskuchen aus Grieß und Orangenschale.

Vasilopita, also known as the Saint Basil's Pie, is a traditional Greek New Year's cake. According to Greek tradition, the vasilopita cake is cut by each family member immediately at the dawn of the new year in each household. The lucky one to find the coin achieves the title of “King of the Night,” with extra good fortune coming their way.

Vasilopita, auch Basiliuskuchen genannt, ist ein traditioneller griechischer Neujahrskuchen. Nach griechischer Tradition wird der Vasilopita-Kuchen von jedem Familienmitglied unmittelbar zu Beginn des neuen Jahres in jedem Haushalt angeschnitten. Wer das Glück hat, die Münze zu finden, erhält den Titel „König der Nacht“ und erhält zusätzliches Glück.

The vasilopita cake tradition is very old, originating in the ancient Greek festivals known as Kronia (Saturnalia in ancient Rome) with the Franks later adding a hidden coin, known as the “flouri,” inside the cake. The ingredients of the cake offer rich flavors and distinctive aromas that symbolize the prosperity and abundance for the new year.

Die Tradition des Vasilopita-Kuchens ist sehr alt und hat seinen Ursprung in den antiken griechischen Festen, die als Kronia (Saturnalia im antiken Rom) bekannt waren. Später fügten die Franken dem Kuchen eine versteckte Münze hinzu, die als „Flori“ bekannt ist. Die Zutaten des Kuchens bieten reichhaltige Geschmacksrichtungen und unverwechselbare Aromen, die den Wohlstand und die Fülle für das neue Jahr symbolisieren.

If you ask any Greek family about their vasilopita recipe, they will tell you that theirs is the best tasting, most aromatic and fluffiest cake. Here is one family recipe for vasilopita cake:

Wenn Sie eine griechische Familie nach ihrem Vasilopita-Rezept fragen, werden sie Ihnen sagen, dass ihr Kuchen der leckerste, aromatischste und fluffigste ist. Hier ist ein Familienrezept für Vasilopita-Kuchen:

Ingredients

Zutaten

For the cake:

Für den Kuchen:

1 ¾ cups (220g) all-purpose flour, plus more for dusting the pan

1 ¾ Tassen (220 g) Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Pfanne

1 ½ teaspoons baking powder

1 ½ Teelöffel Backpulver

Pinch of salt

Prise Salz

1 cup (2 sticks/225g) unsalted butter, at room temperature

1 Tasse (2 Stangen/225 g) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur

1 ¾ cups (340g) granulated sugar

1 ¾ Tassen (340 g) Kristallzucker

4 large eggs, at room temperature

4 große Eier, zimmerwarm

1 tablespoon finely grated lemon zest

1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

1 tablespoon finely grated orange zest

1 Esslöffel fein geriebene Orangenschale

½ cup (120ml) freshly squeezed lemon juice

½ Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft

½ cup (120ml) freshly squeezed orange juice

½ Tasse (120 ml) frisch gepresster Orangensaft

½ cup (120ml) brandy

½ Tasse (120 ml) Brandy

1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped

1 Vanilleschote, der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen

For the syrup:

Für den Sirup:

1 cup (200g) granulated sugar

1 Tasse (200 g) Kristallzucker

½ cup (120ml) water

½ Tasse (120 ml) Wasser

1 tablespoon lemon juice

1 Esslöffel Zitronensaft

For the meringue:

Für das Baiser:

3 large egg whites

3 große Eiweiße

Pinch of salt

Prise Salz

½ cup (100g) granulated sugar

½ Tasse (100 g) Kristallzucker

Instructions

Anweisungen

Preheat oven to 350°F (175°C). Butter and flour a 10-inch (25cm) round cake pan. Line the bottom of the pan with parchment paper.

Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 25 cm (10 Zoll) einfetten und bemehlen. Den Boden der Pfanne mit Backpapier auslegen.

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter and granulated sugar together on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Reduce the speed to low and add the eggs one at a time, beating well after each addition. Beat in the lemon zest, orange zest, lemon juice, orange juice, brandy, and vanilla seeds.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter und Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Eier einzeln hinzu, wobei Sie nach jeder Zugabe gut verrühren. Zitronenschale, Orangenschale, Zitronensaft, Orangensaft, Brandy und Vanillesamen unterrühren.

Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, beating on low speed until just combined. Do not overmix.

Geben Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und schlagen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen.

Pour the batter into the prepared cake pan and smooth the top. Bake for 45-50 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und die Oberseite glatt streichen. 45–50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.

Let the cake cool in the pan for 10 minutes before inverting it onto a wire rack to cool completely.

Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

While the cake is cooling, make the syrup. In a small saucepan, combine the granulated sugar, water, and lemon juice. Bring to a boil over medium heat, stirring constantly. Reduce the heat to low and simmer for 5 minutes, or until the syrup has thickened slightly.

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie den Sirup zu. In einem kleinen Topf Kristallzucker, Wasser und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie 5 Minuten lang oder bis der Sirup leicht eingedickt ist.

Remove the syrup from the heat and let it cool for 5 minutes. Using a fork, poke holes all over the top of the cooled cake. Slowly pour the syrup over the cake, allowing it to soak in.

Den Sirup vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Stechen Sie mit einer Gabel überall Löcher in den abgekühlten Kuchen. Gießen Sie den Sirup langsam über den Kuchen und lassen Sie ihn einziehen.

To make the meringue, in the clean bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the egg whites and salt on medium speed until soft peaks form. Gradually add the granulated sugar, beating until stiff peaks form.

Um das Baiser zuzubereiten, schlagen Sie in der sauberen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß und das Salz bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Spread the meringue over the soaked cake, swirling it to create decorative peaks. Bake for 15-20 minutes, or until the meringue is golden brown.

Verteilen Sie das Baiser auf dem eingeweichten Kuchen und schwenken Sie es, sodass dekorative Spitzen entstehen. 15–20 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist.

Let the cake cool completely before serving.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Tips

Tipps

Purchase the flouri coin online through Etsy or Amazon.

Kaufen Sie die Flouri-Münze online über Etsy oder Amazon.

If you don’t have brandy on hand, rum, cognac, or even whiskey can be used in place of the brandy. If you’d like to skip alcohol altogether, simply replace the brandy with more orange juice.

Wenn Sie keinen Brandy zur Hand haben, können Sie anstelle des Brandys auch Rum, Cognac oder sogar Whisky verwenden. Wenn Sie ganz auf Alkohol verzichten möchten, ersetzen Sie den Brandy einfach durch mehr Orangensaft.

Notes from the Food & Wine Test Kitchen

Notizen aus der Food & Wine Test Kitchen

When folding the meringue into the cake batter, the first addition mostly helps to loosen and lighten the batter, so it’s ok to be slightly more aggressive when stirring it in. With the next couple additions, be more gentle and take care while folding into the batter. Stop immediately once everything is incorporated to retain a lighter texture.

Wenn Sie das Baiser unter den Kuchenteig heben, trägt die erste Zugabe vor allem dazu bei, den Teig zu lockern und aufzuhellen. Es ist also in Ordnung, beim Einrühren etwas aggressiver vorzugehen. Seien Sie bei den nächsten paar Zugaben sanfter und vorsichtiger beim Unterheben Teig. Stoppen Sie sofort, sobald alles eingearbeitet ist, um eine leichtere Textur zu erhalten.

This cake can also be baked in two (9-inch-wide, 2-inch-tall) round cake pans. Butter the pans, lining the bottoms with parchment paper. Prepare, bake, and finish the cake as directed.

Dieser Kuchen kann auch in zwei runden Kuchenformen (9 Zoll breit, 2 Zoll hoch) gebacken werden. Die Pfannen mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie den Kuchen wie angegeben vor, backen Sie ihn und beenden Sie ihn.

Make ahead

Machen Sie weiter

Store the cake in an airtight container at room temperature for up to three days.

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage auf.