|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
지난 20년 동안 시애틀의 해산물 식당은 현대식 오이스터 바의 원형을 확립했습니다. 통풍이 잘 되는 공간에 지오리 길이의 조개류 메뉴가 있습니다.
In the past two decades, Seattle seafood houses established the prototype for the modern oyster bar: airy spaces with geoduck-length shellfish menus reminiscent of wine lists. At places like Elliot’s Oyster House and the Walrus and the Carpenter, guests can tour Puget Sound–area waterways through bivalve consumption and get a crash course in differing levels of brininess and flavor from knowledgeable servers.
지난 20년 동안 시애틀의 해산물 식당은 와인 리스트를 연상시키는 지오리 길이의 조개류 메뉴가 있는 통풍이 잘 되는 공간인 현대적인 굴 바의 원형을 확립했습니다. Elliot's Oyster House, Walrus and the Carpenter와 같은 장소에서 손님들은 쌍각류 섭취를 통해 퓨젯 사운드 지역 수로를 둘러보고 지식이 풍부한 서버로부터 다양한 수준의 염분과 맛에 대한 단기 집중 강좌를 받을 수 있습니다.
The Garrison takes a slightly different approach. This is a moody, mussel-sized 17-seat bar and restaurant occupying the front room of the former Hotel Albatross on Ballard’s Market Street. Le Coin owners Josh Delgado and Jordan Melnikoff quietly opened it late last year, with Delgado developing a concise seafood-forward menu, including a simplified oyster selection primarily featuring Treasure Cove oysters from Emerald Acres Oysters.
Garrison은 약간 다른 접근 방식을 취합니다. 이곳은 발라드 마켓 스트리트(Ballard's Market Street)에 있는 이전 호텔 알바트로스(Hotel Albatross)의 앞방을 차지하고 있는 분위기 있는 홍합 크기의 17석 바 겸 레스토랑입니다. Le Coin 소유주인 Josh Delgado와 Jordan Melnikoff는 작년 말 조용히 문을 열었고 Delgado는 Emerald Acres Oysters의 Treasure Cove 굴을 중심으로 한 단순화된 굴 선택을 포함하여 간결한 해산물 중심 메뉴를 개발했습니다.
But the smaller oyster selection at the Garrison doesn’t make it any less of an oyster bar; it’s about highlighting a purveyor and a product Delgado holds in high regard.
그러나 Garrison의 굴 종류가 적다고 해서 굴 바의 수준이 낮아지는 것은 아닙니다. 이는 납품업체와 Delgado가 높이 평가하는 제품을 강조하는 것입니다.
“Kevin (Riley) is an oyster farmer through and through,” Delgado says. “He spreads the seeds, he harvests himself, he bags them, delivers them himself… [And] he kind of blows your mind with oyster knowledge. What I like about his product is it’s a great representation of an actual naturalized Washington oyster.”
“Kevin(Riley)은 철저하게 굴 양식업자입니다.”라고 Delgado는 말합니다. “그는 씨앗을 뿌리고, 수확하고, 포장하고, 전달합니다… [그리고] 그는 굴에 대한 지식으로 여러분의 마음을 사로잡습니다. 제가 그의 제품에서 좋아하는 점은 실제 귀화한 워싱턴 굴을 훌륭하게 표현했다는 것입니다.”
The Garrison is one of several recently opened oyster bars from experienced restaurateurs that eschew larger selections with “market price” listings and instead bring a sense of accessibility that’s uncommon for Seattle, without sacrificing anything about the experience.
The Garrison은 "시장 가격" 목록으로 더 많은 선택을 피하고 대신 경험에 대한 어떤 희생도 하지 않으면서 시애틀에서는 흔하지 않은 접근성을 제공하는 숙련된 레스토랑 경영자들이 최근에 오픈한 굴 바 중 하나입니다.
When Brendan McGill (head of the Hitchcock restaurant group) opened Oyster Cellar in May, he introduced a more casual approach he said was inspired by Manhattan’s historic oyster bars. The restaurant’s long bar is fronted by chef Alex Jackson’s raw station, allowing diners a view of the chef making short work of shucking. It’s a setup that’s true to form for its old-school inspiration, as it creates an atmosphere of access between chef and diner that’s a hallmark of the classic oyster house — though Jackson's banter is more affable than the sass that’s traditional back East. Like the Garrison, Oyster Cellar features a compact oyster selection and a definite reverence for the providers, which in this case is Baywater Shellfish Company and Jamestown Seafood.
Brendan McGill(히치콕 레스토랑 그룹의 대표)이 5월에 Oyster Cellar를 열었을 때 그는 맨해튼의 역사적인 굴 바에서 영감을 받았다고 말하면서 좀 더 캐주얼한 접근 방식을 도입했습니다. 레스토랑의 긴 바 앞에는 셰프 알렉스 잭슨(Alex Jackson)의 로 스테이션(Raw Station)이 있어 손님들이 셰프가 껍질을 벗기는 모습을 볼 수 있습니다. 고전적인 굴 요리 전문점의 특징인 셰프와 식당 사이에 접근할 수 있는 분위기를 조성하기 때문에 옛날식 영감을 형성하는 데 적합한 설정입니다. 하지만 잭슨의 농담은 전통적인 동부 지역의 야단법석보다 더 상냥합니다. Garrison과 마찬가지로 Oyster Cellar는 콤팩트한 굴 선택권을 갖추고 있으며 공급업체에 대한 확실한 존경심을 갖고 있습니다. 이 경우에는 Baywater Shellfish Company 및 Jamestown Seafood입니다.
“Our relationship with our farmers allows us to receive oysters the same day they come out of the water”’ says McGill over email. “Baywater Shellfish is based on Bainbridge Island, so I first met (founder) Joth Davis in the early days of Hitchcock. We’ve been buying oysters directly from them for 14 years… I love these oysters.”
McGill은 이메일을 통해 “농민과의 관계를 통해 굴이 물에서 나온 당일에 받아볼 수 있게 되었습니다”라고 말합니다. “베이워터 쉘피시(Baywater Shellfish)는 베인브리지 아일랜드(Bainbridge Island)를 기반으로 하고 있어서 히치콕 초창기(창업자) 조스 데이비스(Joth Davis)를 처음 만났습니다. 우리는 14년 동안 굴을 직접 구매해 왔습니다. 저는 이 굴을 정말 좋아합니다.”
At around the same time Oyster Cellar was opening, Tom Douglas Restaurants was bringing its Pike Place Market-adjacent Etta’s Big Mountain BBQ back to its seafood roots. Instead of returning the name to Etta’s Seafood, though, the company chose the oyster-evoking name Half Shell. And similarly to McGill, Douglas and chef/managing partner Eric Tanaka found inspiration in the oyster tradition of the eastern United States.
Oyster Cellar가 문을 연 것과 거의 동시에 Tom Douglas 레스토랑은 Pike Place Market에 인접한 Etta's Big Mountain BBQ를 해산물의 뿌리로 다시 가져오고 있었습니다. 하지만 회사는 이름을 Etta's Seafood로 되돌리는 대신 굴을 연상시키는 Half Shell이라는 이름을 선택했습니다. McGill과 마찬가지로 Douglas와 셰프 겸 경영 파트너인 Eric Tanaka도 미국 동부 지역의 굴 전통에서 영감을 얻었습니다.
“Seattle is known more for seafood houses versus oyster bars,” Tanaka points out. “And I think when you go to New Orleans, there’s an oyster culture. I think back East, there’s an oyster culture. And I think bringing that more oyster-forward presence to the ambience of a Seattle fish house is really what we were shooting for.”
“시애틀은 굴 전문점보다 해산물 요리 전문점으로 더 잘 알려져 있습니다.”라고 Tanaka는 지적합니다. “그리고 뉴올리언스에 가면 굴 문화가 있는 것 같아요. 동양에는 굴 문화가 있었던 것 같아요. 그리고 저는 시애틀 생선집의 분위기에 좀 더 굴적인 느낌을 더하는 것이 우리가 목표로 했던 것이라고 생각합니다.”
The idea is to see oysters as not so much a rarified, special occasion dish, and more of a essential, casual part of the city’s dining scene. But in order for that to be the case, the oysters have to be affordable, and the good news there is all three restaurants are running happy hours where a dozen oysters can be had for $24.
굴을 특별하고 특별한 날의 요리라기보다는 도시 식사 현장의 필수적이고 캐주얼한 부분으로 보는 것이 아이디어입니다. 하지만 그러기 위해서는 굴 가격이 저렴해야 하며, 좋은 소식은 세 레스토랑 모두 24달러에 굴 12개를 먹을 수 있는 해피아워를 운영하고 있다는 것입니다.
“I think people tend to think of oysters as being so precious,” McGill says. “I understand that at $5 to $7 a pop, it’s tough to really get down on them. We’re trying to break that conception with our $24 dozens … like, oysters don’t have to be bougie.”
McGill은 “사람들은 굴을 매우 귀중하게 생각하는 경향이 있다고 생각합니다. “한 개에 5달러에서 7달러 정도의 비용이 든다면 그것을 진정으로 받아들이기가 어렵다는 것을 이해합니다. 우리는 24달러짜리 다스로 그 개념을 깨려고 노력하고 있습니다. 예를 들어 굴은 부기일 필요가 없습니다.”
Are we on the cusp of an oyster zeitgeist shift, then? Are more accessible oysters a trend? Or a mini-trend? Does it even matter if it’s a trend or not? As far as McGill is concerned, “I’m 1,000 percent here for it if it means that Seattle can reclaim its identity as a top-tier seafood town — the kind of place where folks casually drop into their neighborhood bar (or elegant downtowner) for a cold dozen and a cider, glass of wine, kombucha, martini, whatever.”
그렇다면 우리는 굴 시대정신의 변화에 직면해 있는 걸까요? 더 쉽게 접근할 수 있는 굴이 트렌드인가요? 아니면 미니 트렌드인가요? 트렌드인지 아닌지가 중요한가요? McGill은 “시애틀이 사람들이 동네 바(또는 우아한 도심지)에 부담 없이 들르는 곳인 최고 수준의 해산물 도시로서의 정체성을 되찾을 수 있다는 것을 의미한다면 나는 여기에 1,000% 동의합니다. 시원한 음료수 12잔과 사이다, 와인 한 잔, 콤부차, 마티니 등 뭐든지.”
Sign up for the newsletter Eater Seattle
뉴스레터에 가입하세요 Eater Seattle
Sign up for our newsletter.
뉴스레터를 구독하세요.
Thanks for signing up!
가입해주셔서 감사합니다!
Check your inbox for a welcome email.
받은편지함에서 환영 이메일을 확인하세요.
Oops. Something went wrong. Please enter a valid email and try
이런. 문제가 발생했습니다. 유효한 이메일을 입력하고 시도해 보세요.
부인 성명:info@kdj.com
제공된 정보는 거래 조언이 아닙니다. kdj.com은 이 기사에 제공된 정보를 기반으로 이루어진 투자에 대해 어떠한 책임도 지지 않습니다. 암호화폐는 변동성이 매우 높으므로 철저한 조사 후 신중하게 투자하는 것이 좋습니다!
본 웹사이트에 사용된 내용이 귀하의 저작권을 침해한다고 판단되는 경우, 즉시 당사(info@kdj.com)로 연락주시면 즉시 삭제하도록 하겠습니다.
-
- Polymarket은 선거 베팅이 기록을 달성함에 따라 5천만 달러의 부양을 모색합니다.
- 2024-09-25 04:45:01
- 최고의 분산형 예측 플랫폼인 폴리마켓(Polymarket)은 2024년 미국 선거 베팅의 엄청난 급증을 활용하고 있습니다.
-
- 빈티지 비트코인 고래, 수년간 활동하지 않은 후 크라켄에 5 BTC 전송
- 2024-09-25 04:25:01
- 온체인 분석 플랫폼인 Arkham Intelligence에 따르면, 초기 비트코인 고래가 암호화폐 세계에 큰 파장을 일으켰습니다.
-
- 바빌론과 프랙탈 비트코인: BTCFi의 확장되는 세계 탐험
- 2024-09-25 04:25:01
- 비트코인이 주류 금융에서 입지를 확고히 하는 가운데 비트코인 기반 분산금융(BTCFi) 상품의 성장 기회도 확대되고 있다.
-
- Meta AI, ChatGPT가 스칼렛 요한슨의 목소리를 모방한 후 헐리우드 목소리를 One-Up OpenAI로 제공
- 2024-09-25 04:25:01
- Meta는 Meta AI 챗봇의 목소리를 내기 위해 할리우드에서 가장 유명한 배우 중 일부를 고용했다고 발표할 예정입니다.
-
- Dogecoin 가격 예측: 트레이더, 포물선형 랠리 목표 공개, 새로운 사상 최고 기록 달성
- 2024-09-25 04:15:02
- 암호화폐 분석가가 밈 코인이 사상 최고치를 경신할 것으로 예측함에 따라 Dogecoin 가격에 대한 기대는 여전히 높습니다.
-
- Mega Dice($DICE) 토큰이 5일 안에 거래소에 출시될 예정이며, 이 분석가는 100배까지 가능하다고 예측합니다.
- 2024-09-25 04:15:02
- Mega Dice 토큰($DICE)이 5일 후에 공개 시장에 출시됩니다. 사전 판매에서 180만 달러가 모금되었으며, 다가오는 거래소 출시가 널리 기대되고 있습니다.
-
- DeFi 프로토콜 Cega, 원활한 투자 촉진을 위해 'Vault Token Market' 출시
- 2024-09-25 04:15:02
- 이 제안은 27일의 예금 락업 기간으로 인해 투자자가 직면한 유동성 문제를 해결합니다.
-
- 시장이 상당한 변화를 예상함에 따라 Dogecoin, BNB 및 BlockDAG가 중추적인 개발을 준비합니다.
- 2024-09-25 04:15:02
- 앞으로 몇 달은 Dogecoin, BNB 및 BlockDAG를 지켜보는 투자자들에게 중추적인 시기가 될 것입니다. 각 암호화폐는 중요한 발전을 준비하고 있기 때문입니다.
-
- 바이낸스 무기한 계약 상장 후 LOKA 가격 20% 급등
- 2024-09-25 04:15:02
- 주요 암호화폐 거래소인 바이낸스는 9월 24일 LOKAUSDT 영구 계약이 오늘 11:30 UTC에 출시될 것이라고 선언했습니다.