Nicholas Gillio는 9월 East Yanonali Street의 주차장에서 Sando Truck을 공개합니다. "나는 단지 그것을 매우 전통적으로 유지하고 싶었습니다."
Nicholas Gillio, owner and operator of The Sando Truck, is bringing a taste of Japan to the Funk Zone with his authentic katsu sandwiches. Gillio, whose mother is from Yokohama City, was born in Japan and lived there for his first two weeks before returning to Santa Barbara. He visited Japan every four years or so, and even attended a month of kindergarten there. Those trips introduced him to the katsu sandwich, an ubiquitous snack in Japan, sold from convenience store shelves to subway station vendors for quick, on-the-go eating. Gillio has long wished for a greater variety of classic Asian cuisine in Santa Barbara — “I wish there was a yakitori spot,” he mused — and saw an opportunity to bring us a dedicated katsu service. Gillio started in hospitality as a bellman at the Hotel Palomar in San Diego in 2011, eventually becoming an assistant manager in The Rowan in Palm Springs before moving home to work at El Encanto and, briefly, the Alisal Ranch. His latest post was as opening manager of The Drift Hotel on State Street in the summer of 2022, where he also oversaw the Dawn Cafe and Dusk Craft Bar. He left Drift in May, and dove into the research, reading and watching as many YouTube videos about katsu as he could find. He determined that making the menu tight, the recipes straightforward, and the ingredients high-quality were the keys to doing it right. Gillio uses Mary’s Chickens and pork from Ideal Meats. But the main ingredients weren’t even his biggest concern. “The bread was the most important thing for me,” said Gillio, who hunted down a preferred producer of Japanese milk bread called shokupan. He cuts off the crust and then fries that to make uber-fresh panko to crust the flattened meat. He currently buys the tonkatsu sauce, but would one day like to develop his own, and is also crafting large-format to-go boxes so that companies can purchase 20 sandwiches to share with the office. The pork or chicken sandos are sold in three- or six-packs. “I think of three as a snack and six as a meal,” said Gillio, and they are quite filling despite their demure appearance. Rounding out the menu is recently added chicken karaage and an airy potato salad made by his mom, who you might find helping out inside the truck. Gillio will start selling an egg salad option as well, debuting that at the finale of the Santa Barbara Half-Marathon on November 3. There are also chips, sweets, and drinks, and he’s planning more specials too, like sushi rolls and the fried rice balls called yaki onigiri. Gillio knows that it may take time to attract a steady Santa Barbara audience. “Right now, it’s about educating the customer,” he said. But those who’ve been to Japan don’t need those lessons, like the one woman who lived there for four years and now stops by The Sando Truck frequently. “This reminds me of Japan,” she told him. “This reminds me of getting out of the train station in Nara.” That was music to his ears. Said Gillio, “That’s exactly what I want.”
The Sando Truck의 소유자이자 운영자인 Nicholas Gillio는 정통 카츠 샌드위치를 통해 Funk Zone에 일본의 맛을 선사하고 있습니다. 어머니가 요코하마시 출신인 Gillio는 일본에서 태어나 처음 2주 동안 그곳에서 살다가 산타바바라로 돌아왔습니다. 그는 4년 정도에 한 번씩 일본을 방문했고, 그곳에서 한 달 동안 유치원에도 다녔다. 그 여행을 통해 그는 일본 어디에서나 쉽게 볼 수 있는 간식인 카츠 샌드위치를 접하게 되었습니다. 이 샌드위치는 이동 중에도 빠르게 먹을 수 있도록 편의점 진열대에서 지하철역 판매점까지 판매되었습니다. Gillio는 오랫동안 산타 바바라에서 더 다양한 정통 아시아 요리를 원해왔습니다. “야키토리 전문점이 있었으면 좋겠다”고 그는 생각했고, 전용 카츠 서비스를 제공할 기회를 찾았습니다. Gillio는 2011년 샌디에이고의 Hotel Palomar에서 벨맨으로 일을 시작했으며 결국 Palm Springs의 The Rowan에서 대리로 일한 후 El Encanto와 간략하게 Alisal Ranch에서 일하기 위해 집으로 이사했습니다. 그의 최근 직책은 2022년 여름 State Street에 있는 The Drift Hotel의 오프닝 매니저였으며, 그곳에서 Dawn Cafe와 Dusk Craft Bar도 감독했습니다. 그는 5월에 Drift를 떠나 연구에 뛰어들었고, katsu에 관한 YouTube 동영상을 가능한 한 많이 읽고 시청했습니다. 그는 메뉴를 간결하게 만들고, 요리법을 간단하게 하며, 재료의 품질을 높이는 것이 올바른 일을 하는 열쇠라고 판단했습니다. Gillio는 Ideal Meats의 Mary's Chickens와 돼지고기를 사용합니다. 그러나 주요 성분은 그의 가장 큰 관심사조차 아니었습니다. 쇼쿠판(shokupan)이라는 일본 우유빵의 선호 생산자를 찾아낸 Gillio는 “나에게는 빵이 가장 중요했습니다.”라고 말했습니다. 그는 껍질을 잘라낸 다음 그것을 튀겨서 아주 신선한 판코를 만들어 납작한 고기를 껍질로 만듭니다. 그는 현재 돈까스 소스를 구입하고 있지만 언젠가는 자신만의 소스를 개발하고 싶어하며 회사에서 샌드위치 20개를 구입하여 사무실에서 나눠 먹을 수 있도록 대형 포장 상자도 제작하고 있습니다. 돼지고기 또는 닭고기 산도는 3팩 또는 6팩으로 판매됩니다. “3개는 간식으로, 6개는 식사로 생각해요”라고 질리오는 말하며, 수수한 외모에도 불구하고 꽤 배불리 먹습니다. 메뉴의 마지막에는 최근 추가된 치킨 가라아게와 그의 엄마가 만든 가벼운 감자 샐러드가 있습니다. 엄마는 트럭 안에서 도움을 줄 수도 있습니다. Gillio는 계란 샐러드 옵션도 판매하기 시작할 예정이며 11월 3일 산타 바바라 하프 마라톤 피날레에서 첫선을 보일 예정입니다. 칩, 과자 및 음료도 있으며 스시 롤과 튀김과 같은 더 많은 특별 메뉴도 계획하고 있습니다. 야키오니기리라고 불리는 주먹밥. Gillio는 꾸준한 산타바바라 청중의 관심을 끄는 데 시간이 걸릴 수 있다는 것을 알고 있습니다. “지금은 고객을 교육하는 일이 중요합니다.”라고 그는 말했습니다. 하지만 일본에 가본 적이 있는 사람들에게는 그러한 교훈이 필요하지 않습니다. 그 곳에서 4년 동안 살았고 지금은 산도 트럭에 자주 들르는 한 여성처럼 말입니다. “이것은 나에게 일본을 생각나게 한다”고 그녀는 그에게 말했다. “나라 기차역에서 나올 때 생각나네요.” 그의 귀에는 그것이 음악이었습니다. Gillio는 "그것이 바로 내가 원하는 것입니다."라고 말했습니다.
