Vasilopita : le gâteau grec du Nouvel An qui porte chance

La saison de pâtisserie la plus festive est lancée, la plupart des foyers grecs et de la diaspora se préparant à préparer leur vasilopita, le gâteau porte-bonheur grec pour le réveillon du Nouvel An.

The festive baking season is upon us, with most homes in Greece and the diaspora preparing their vasilopita, the Greek good luck cake for New Years Eve.

La saison des pâtisseries est à nos portes, la plupart des foyers grecs et de la diaspora préparant leur vasilopita, le gâteau porte-bonheur grec pour le réveillon du Nouvel An.

The sweet, often bread-like cake is only made for the new year celebrations and recipes for this cake differ depending on the region of Greece one is from. There are two dominant recipes for Vasilopita, one being a tsoureki-style bake with its origins in Asia Minor and the other a vanilla/lemon like cake (the recipe varies) sprinkled with with caster sugar and cinnamon or cacao, more commonly seen in Central Greece.

Ce gâteau sucré, souvent semblable à du pain, n'est préparé que pour les célébrations du nouvel an et les recettes de ce gâteau diffèrent selon la région de Grèce d'où l'on vient. Il existe deux recettes dominantes de Vasilopita, l'une étant une pâtisserie de style tsoureki avec ses origines en Asie Mineure et l'autre un gâteau à la vanille et au citron (la recette varie) saupoudré de sucre en poudre et de cannelle ou de cacao, plus communément vu dans le centre. Grèce.

Dedicated to St. Basil (Vasili), Greek Orthodox Church’s version of Santa Claus, the cake is baked with a hidden coin, that is meant to bring fortune, love and health to the person that ends up eating the piece the coin landed in.

Dédié à Saint Basile (Vasili), la version du Père Noël de l'Église orthodoxe grecque, le gâteau est cuit avec une pièce de monnaie cachée, destinée à apporter fortune, amour et santé à la personne qui finit par manger le morceau dans lequel la pièce a atterri.

Before baking, the trinket is put into the dough. In most homes, a new year’s prayer is shared when the cake is being cut. The cake is then split into slices for each family member and guest, with the recipients queuing up from oldest to youngest. Until everyone has received their piece, no one is allowed to dig into their own slice. The head of the household cuts a cross into the vasilopita, usually when the clock strikes midnight, and then proceeds to cut a slice for the divine and each person present. The first piece is dedicated to Christ, the second to the Virgin Mary, and the third to the house or St. Basil. The one who gets the coin in their slice, is said to have good luck brought upon them for the next 12 months.

Avant la cuisson, le bijou est mis dans la pâte. Dans la plupart des foyers, une prière du nouvel an est partagée lors de la coupe du gâteau. Le gâteau est ensuite divisé en tranches pour chaque membre de la famille et chaque invité, les récipiendaires faisant la queue du plus âgé au plus jeune. Tant que chacun n’a pas reçu sa part, personne n’est autorisé à piocher dans sa propre part. Le chef de famille coupe une croix dans la vasilopita, généralement lorsque l'horloge sonne minuit, puis coupe une tranche pour le divin et chaque personne présente. La première pièce est dédiée au Christ, la seconde à la Vierge Marie et la troisième à la maison ou Saint-Basile. On dit que celui qui obtient la pièce dans sa part aura de la chance pour les 12 prochains mois.

Why a coin?

Pourquoi une pièce de monnaie ?

Born in Caesarea, Cappadocia in 330 AD, St Basil was born into a wealthy family. He went on to study theology in Constantinople, and built the Basiliad church outside Caesarea of which he became Bishop. His philanthropic nature, led him to distribute his wealth among the poor.

Né à Césarée, en Cappadoce, en 330 après JC, saint Basile est né dans une famille aisée. Il étudia ensuite la théologie à Constantinople et construisit l'église de la Basiliade à l'extérieur de Césarée dont il devint évêque. Sa nature philanthropique l'a amené à distribuer ses richesses aux pauvres.

One day however, a siege was brought upon the city. With no wealth to hand over to the enemy as ransom, St Basil had to call upon the community for their help. They jumped at the chance, handing over anything of value they had, including gold and jewels. The enemy was so touched by their generosity, he withdrew his threats.

Un jour cependant, la ville fut assiégée. N'ayant aucune richesse à remettre à l'ennemi en rançon, saint Basile dut faire appel à l'aide de la communauté. Ils ont sauté sur l’occasion, remettant tout ce qu’ils avaient de valeur, y compris de l’or et des bijoux. L'ennemi fut tellement touché par leur générosité qu'il retira ses menaces.

Once the treasures had all been mixed, it was difficult to know who owned each piece of gold and jewels. So to make it fair, St Basil requested that his deacons bake small loaves of bread, placing a piece of treasure at the centre of each. Miraculously, the recipients each ended up with the treasures that were rightfully theirs.

Une fois les trésors mélangés, il était difficile de savoir à qui appartenait chaque pièce d’or et chaque bijou. Alors, pour être juste, saint Basile a demandé à ses diacres de cuire de petites miches de pain, en plaçant un morceau de trésor au centre de chacune. Miraculeusement, les récipiendaires se sont retrouvés chacun avec les trésors qui leur revenaient de droit.

Since then the tradition has evolved, with the treasure a coin placed in the centre followed across the Greek diaspora, and in many Balkan and Eastern European countries where it is not associated with St Basil.

Depuis lors, la tradition a évolué, le trésor étant une pièce de monnaie placée au centre, répandu dans toute la diaspora grecque et dans de nombreux pays des Balkans et d'Europe de l'Est où il n'est pas associé à saint Basile.

Cake style Vasilopita

Gâteau style Vasilopita

Ingredients:

Ingrédients:

3/4 cup unsalted butter, (save some to oil the pan with)

3/4 tasse de beurre non salé (en garder un peu pour huiler la poêle)

3 cups all-purpose flour, (set some aside to dust the pan with before pouring the batter in)

3 tasses de farine tout usage (en réserver un peu pour saupoudrer le moule avant d'y verser la pâte)

2 cups granulated sugar

2 tasses de sucre granulé

6 large eggs

6 gros œufs

3 1/2 tablespoons brandy

3 1/2 cuillères à soupe de cognac

1 teaspoon vanilla extract

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 tablespoon plus 1½ teaspoons finely grated orange zest

1 cuillère à soupe plus 1½ cuillères à café de zeste d'orange finement râpé

1 1/2 teaspoons finely grated lemon zest

1 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

3 teaspoons baking powder

3 cuillères à café de levure chimique

1 cup orange juice

1 tasse de jus d'orange

Cacao powder for decorating, coconut flakes & icing sugar, for serving (optional)

Poudre de cacao pour la décoration, flocons de noix de coco et sucre glace, pour servir (facultatif)

Method:

Méthode:

1. Turn on the oven to 180°C on fan or double resistance (top & bottom).

1. Allumez le four à 180°C en chaleur tournante ou double résistance (haut & bas).

2. Butter and then sprinkle with flour a 10-inch round cake pan, then line the bottom with parchment.

2. Beurrer puis saupoudrer de farine un moule à gâteau rond de 10 pouces, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.

3. You can either use an electric mixer on high speed if you have one or use a beater to hand beat the butter with the granulated sugar for 10 or 15 minutes respectively. Make sure that the butter is in room temperature and soft before mixing it to avoid clumping. Beat until the mix looks soft and fluffy and looks paler than the butter in colour.

3. Vous pouvez soit utiliser un batteur électrique à haute vitesse si vous en avez un, soit utiliser un batteur pour battre à la main le beurre avec le sucre cristallisé pendant respectivement 10 ou 15 minutes. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante et mou avant de le mélanger pour éviter les grumeaux. Battre jusqu'à ce que le mélange soit doux et mousseux et soit plus pâle que le beurre.

4. Lowering the speed by a little start adding the eggs one at a time so that the batter rises. Make sure each egg is fully incorporating into the mixture before adding the next.

4. En réduisant un peu la vitesse, commencez à ajouter les œufs un à un pour que la pâte lève. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé au mélange avant d'ajouter le suivant.

5. Once you are done with the eggs add the brandy and vanilla followed by the orange zest and lemon zest until everything is combined.

5. Une fois que vous avez terminé avec les œufs, ajoutez le cognac et la vanille suivis du zeste d'orange et du zeste de citron jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

6. In a separate bowl stir the flour and baking powder to combine.

6. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique.

7. Start poring in the orange juice with mixing the original batter slowly taking breaks to also add the flour mixture gradually.

7. Commencez à incorporer le jus d'orange en mélangeant lentement la pâte d'origine en prenant des pauses pour ajouter également progressivement le mélange de farine.

8. Once the batter feels homogenised pour it in the pan.

8. Une fois la pâte homogénéisée, versez-la dans le moule.

9. Wrap a coin in foil and drop it into the batter making sure the top of the pan is smoothed out with a spatula before you bake it.

9. Enveloppez une pièce de monnaie dans du papier d'aluminium et déposez-la dans la pâte en vous assurant que le dessus du moule est lissé avec une spatule avant de la faire cuire.

10. Bake for 60 minutes.

10. Cuire au four pendant 60 minutes.

11. Stick a toothpick or tester through the body of the cake to see

11. Insérez un cure-dent ou un testeur dans le corps du gâteau pour voir