Le « tortell de Reis » : une tradition de la fête des rois en Catalogne

La Guilde des Pâtissiers de Barcelone prévoit de vendre ce week-end plus d'un million de « tortells de Reis » artisanales dans toute la Catalogne, ce qui correspond aux chiffres de vente de l'année dernière.

Artisanal bakers in Barcelona are gearing up for a busy weekend as they prepare to sell over one million 'tortells de Reis' across Catalonia.

Les boulangers artisanaux de Barcelone se préparent pour un week-end chargé alors qu'ils s'apprêtent à vendre plus d'un million de « tortells de Reis » dans toute la Catalogne.

Preparations began on Thursday for the traditional Kings' Day cakes, which are typically baked on the evening of January 5 or the morning of January 6 to ensure maximum freshness.

Les préparatifs ont commencé jeudi pour les gâteaux traditionnels de la Fête des Rois, qui sont généralement cuits le soir du 5 janvier ou le matin du 6 janvier pour garantir un maximum de fraîcheur.

At the La Palma bakery in Sabadell, bakers will be working through the night to sell the cakes as fresh as possible.

À la boulangerie La Palma de Sabadell, les boulangers travailleront toute la nuit pour vendre les gâteaux les plus frais possible.

The traditional marzipan cake with candied fruit remains the favorite among consumers, followed by cream or truffle-filled variations.

Le traditionnel gâteau à la pâte d'amande et aux fruits confits reste le favori des consommateurs, suivi des variantes fourrées à la crème ou aux truffes.

Prices for these traditional cakes range from €20 to €50.

Les prix de ces gâteaux traditionnels varient de 20 à 50 €.

"It's a day that never fails. Family gatherings, gift-giving, and the joy of sharing a 'tortell,'" said Carles Boix, a baker at La Palma.

"C'est une journée qui ne manque jamais. Des réunions de famille, des cadeaux et la joie de partager un 'tortell'", a déclaré Carles Boix, boulanger à La Palma.

Amid growing competition from industrially produced cakes, bakers are keen to highlight the value of using top-quality ingredients in their creations.

Face à la concurrence croissante des gâteaux produits industriellement, les boulangers tiennent à souligner l’intérêt d’utiliser des ingrédients de première qualité dans leurs créations.

"An artisanal 'tortell' cake uses fresh, perishable ingredients like eggs, butter, and milk, so it should be baked fresh and eaten in two days maximum," explained Boix.

"Un gâteau tortell artisanal utilise des ingrédients frais et périssables comme des œufs, du beurre et du lait. Il doit donc être cuit frais et consommé dans deux jours maximum", a expliqué Boix.

Another distinguishing feature is the use of quality candied fruit, made by boiling real fruit with sugar and water, compared to industrial cakes that often use pumpkin as a cheaper substitute.

Une autre caractéristique distinctive est l'utilisation de fruits confits de qualité, fabriqués en faisant bouillir de vrais fruits avec du sucre et de l'eau, par rapport aux gâteaux industriels qui utilisent souvent de la citrouille comme substitut moins cher.

Crafting an artisanal 'tortell de Reis' involves around six to eight hours of work.

La fabrication d'un « tortell de Reis » artisanal nécessite environ six à huit heures de travail.

Bakers begin by making a brioche dough with natural starter, strong flour, fresh yeast, eggs, and butter. Once ready, the dough is filled with marzipan and hidden trinkets, a figurine of a king and a bean, before the cakes are rolled, shaped, and decorated.

Les boulangers commencent par préparer une pâte à brioche avec un levain naturel, de la farine forte, de la levure fraîche, des œufs et du beurre. Une fois prête, la pâte est remplie de pâte d'amande et de bibelots cachés, une figurine de roi et un haricot, avant que les gâteaux ne soient roulés, façonnés et décorés.

At La Palma, baking only begins late on January 5 to ensure cakes are freshly baked for delivery.

À La Palma, la cuisson ne commence que tard le 5 janvier pour garantir que les gâteaux sont fraîchement sortis du four pour la livraison.

The 'tortell de Reis' traces its roots to Roman winter festivals, where cakes with figs, dates, and honey were served.

Le « tortell de Reis » trouve ses racines dans les fêtes d'hiver romaines, où étaient servis des gâteaux aux figues, aux dattes et au miel.

The inclusion of a bean, symbolizing prosperity and fertility, emerged in the 3rd century. By the 18th century, a French chef added a gold coin to surprise King Louis XV, starting the tradition of hiding trinkets.

L'inclusion d'un haricot, symbolisant la prospérité et la fertilité, est apparue au IIIe siècle. Au XVIIIe siècle, un chef français a ajouté une pièce d'or pour surprendre le roi Louis XV, lançant ainsi la tradition de cacher des bibelots.

In Catalonia, the 'tortell de Reis' tradition only took off in the early 20th century, but its popularity has since grown, especially among children eager to discover the hidden treasures inside the cake.

En Catalogne, la tradition du « tortell de Reis » n'a pris son essor qu'au début du XXe siècle, mais sa popularité n'a cessé de croître, notamment auprès des enfants désireux de découvrir les trésors cachés à l'intérieur du gâteau.